Bolo de chocolate e caramelo salgado

Veja a receita do Bolo de Chocolate e Caramelo Salgado

A foto fez sucesso no Instagram, então corri atrás da receita, traduzi, e agora ninguém mais vai passar vontade, inclusive eu! A receita não é fácil, mas dá pra perceber que este não é qualquer bolo de chocolate, né? E pra quem gosta de um desafio na cozinha, tá aí uma boa diversão:

 

Bolo de chocolate e caramelo salgado

 

Ingredientes da massa:

3 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de açúcar granulado (pode ser substituído por cristal)

1 e 1/2 xícara de cacau em pó (evite achocolatados, que já tem açúcar)

3 colheres de chá de Bicarbonato de Sódio

1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 e 1/2 colher de chá de Sal grosso

4 ovos grandes

1 e 1/2 xícara de água quente

1 e 1/2 xícara de leite de Buttermilk*

1/2 xícara + 2 Colheres de sopa de óleo ( a receita original sugere o óleo de cártamo, mais saudável)

2 colheres de chá de essência de baunilha.

*Buttermilk é o soro de leite, um dos segredos para deixar a massa mais fofa. Para fazer o Buttermilk caseiro, junte suco de 1/2 limão a cada 100ml de leite, deixe descansar por 10 minutos. Quando talhar, estará pronto para ser usado.

*Modo de fazer: pré aqueça o forno a 350º, unte 3 formas de aprox. 23 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Peneire a farinha, o açúcar granulado, o cacau, o bicarbonato, o fermento em pó e 1 1/2 colheres de chá de sal grosso. Leve para a batedeira, vá batendo em velocidade média e comece a misturar aos poucos os ovos, o Buttermilk, a água, o óleo e a baunilha. Bata até a massa ficar homogênea, por cerca de 3 minutos. Divida a massa entre as 3 formas, leve ao forno e retire quando testar a massa com um palito e este sair limpo. Leva cerca de 35 minutos. Deixe a massa esfriar e depois desenforme.

Caramelo Salgado*

4 xícaras de açucar granulado (ou cristal)

1/4 de xícara de glucose de milho

1/4 de xícara de água

2 xícaras de creme de leite

1 colher de sal grosso móído

200g de manteiga sem sal, gelada e em cubos

*Faça o caramelo: misture o açúcar granulado, o xarope de milho e a água em uma panela média (tem que ser alta!) em fogo alto. Deixe cozinhar, sem mexer (senão cristaliza), até a mistura ficar âmbar escuro, cerca de 14 minutos. Retire do fogo e, cuidadosamente, despeje o creme de leite (mistura vai respingar); mexa até ficar homogêneo. Volte ao fogo e cozinhe mais um pouco, cerca de 2 minutos. Despeje o caramelo em uma tigela média, misture 1 colher de chá de sal grosso moído e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 minutos. Misture a manteiga, 1 cubo de cada vez. Deixe esfriar completamente.

 

Encontrei receitas muito bacanas de caramelho salgado, mas lembre-se: se for usá-las, dobre as quantidades! Estão no ICKFD, Dadivosa, e Xícara de Chá.

 

Cobertura de chocolate

1/4 xícara + 2 colheres de sopa de cacau em pó

1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de água quente

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açucar de confeiteiro

sal grosso

450g de chocolate meio amargo picado, derretido e resfriado

Misture o cacau e a água quente em uma tigela até dissolver o cacau. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro, e uma pitada generosa de sal grosso em uma tigela com uma batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Gradualmente misture os dois chocolates. Deixe descansar por 30 minutos antes de usar.

 

Montagem: divida cada bolo em 2 e monte as camadas de bolo e caramelo salgado. Por cima, a cobertura de chocolate. Se quiser dar uma crocância e um toque a mais, salpique flocos de sal – os famosos da Maldon – que dão um contraste maravilhoso com o sabor do chocolate.

 

 

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